涪陵又到灌香肠秋腊肉的时候了...

                                                
“入了冬， 涪陵人开始闲下来，大家一边盘算着如何熬过这漫长的严冬，一边着手准备过年的吃食——香肠、腊肉。忙得是不亦乐乎~~”

腊肉一个字：香
腌腊肉是我们涪陵农村的传统习俗之一，把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条，要用盐巴反复搓揉肉（有条件的，可以把盐巴放在锅里炒一下，再搓到肉上），待腌透后再放入罐子里，盖好，防止耗子、猫儿狗儿捞嘴。




过了几天，看肉色开始转暗了，再拿出来，用棕树叶或绳子拴好，挂在屋外晒，晒得肉皮干硬、瘦肉发黑。



有条件的，还可以搭个棚棚，这就是俗称的qiu腊肉。一般秋腊肉是用山上的松丫，也有用据木子的。要是在农村里就撇拖了，直接挂在火炕上就行~~~


香肠解馋
说到腊肉，当然不能不提到香肠。入冬以后，家家户户都会割上二三十斤半精半肥的猪肉，用刀剁或用机器将肉绞碎，加适量的食盐、生姜米、料酒和水，并调以五香粉、味精等佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎紧两端，扎成一节一节的，放着风干。


主料：
猪肉(10斤)，白砂糖(150克)，高度白酒(150克)
调料：
盐(100克)，五香粉(25克)，鲜酱油(50克)，鸡精(25克)以上作料看个人爱好，大多数喜欢什么也不放，也就是只有瘦肉 肥肉和肠衣，其他作料一律不加。
灌腊肠最好选猪后腿的肉，三分肥七分瘦最好。
把猪肉切成2厘米见方的小块，切片也行。
切好的肉放入盆中。
加上调料。
用手搅拌均匀。
盖上保鲜膜腌制24小时入味。
肠衣先用温水洗去表面的盐粒。
再在温水中浸泡5小时以上。
泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）
灌肠的工具。
剪下一个可乐饼的瓶口，把肠衣套在上面，肠衣的另一头打一个结。
把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，（注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。）
一边塞，一边用手把肉往下赶。
肠衣灌满后，每15厘米左右打个结，用绳子系一下。



灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（一般4到7天即可）晾好后进入最后一个步骤，秋香肠，其步骤大致秋腊肉一样。




吃的时候放入蒸锅中。
旺火蒸熟将就可以吃了。



有涪陵老乡回味，最爱吃的还是腊肠放饭里蒸啊，那个香呀，挑着有腊肠的饭吃，儿时的回忆~~~
温暖朴实，家的味道

吃腊味最好的时节是在冬天，这时候晒出来的腊味才不会坏，特别香而有味。当然，因为容易保存，许多外出务工涪陵老乡也会提前通知家里多做一些，过年之后出门工作好带。


腊味，现在更是一种家的味道！涪陵的小伙伴们，不晓得你家开始灌香肠秋腊肉了没？

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