不会发面，来看这个，从面粉到馒头，一小时搞定！

馒头是我们家常吃的主食之一，以前都是做二次发酵的馒头，发酵到两倍大再揉再造形，再醒发然后才能上锅蒸，没有两个多小时是吃不上馒头的，像我这样还要照顾孩子的，一不小心还有可能忘了时间，发酵过头了，所以每次都要提前做。这天晚餐临时想要吃馒头，看看时间已经五点多了，貌似来不及了，又实在想吃，干脆用一次发酵法好了。从面粉到馒头，一个小时，六点多开饭，一点也不影响，而且馒头很筋道，多爸和多多说这馒头做的很好吃啊！是啊，这一次发酵的馒头这么好，为什么还要浪费时间两次发酵呢。后来又做了两次，都很不错，以后可以节省时间了。


原料：面粉300g、温水155g、酵母粉3g；

制作过程：1、将酵母粉和温水一起在盆里融化开；

2、倒进面粉，用筷子搅拌成絮絮状；

3、放在面板上揉面，揉至光滑，我每次揉大概用时5分钟左右；这一步很重要，馒头好不好吃，全在揉面的功夫上了！！

4、揉好的面切开看一下切面，没有明显的气孔就可以了；

5、分成七个等大的小面团，揉圆；
6、两只手的手心包住馒头坯，搓成圆锥形；


7、放进蒸汽炉里醒发25－30分钟，（蒸锅也一样，盖上盖，在密封环境下醒发）；注意醒发的时间和温度是有很大关系的，我家室温20度以上，发面相对方便，如果室温较低，时间短肯定不行，可以在蒸汽炉或蒸锅里放一些温水，增加内部的温度，这样馒头会发酵的好一点。
8、醒发时间到后，通电开始蒸，蒸20分钟，蒸够时间以后先不要开炉门，焖3分钟左右再开，虚蒸一下，又白又圆又筋道的馒头就可以出炉了。蒸汽炉上汽快，所以等同于蒸锅开水上锅，如果是用蒸锅，从蒸锅上汽开始计算时间。


白白胖胖的馒头是不是很漂亮，一点也不比二次发酵的差，而且口感相当好。

掰开看一下内部组织，很筋道的，弹性也特别好，我用手捏了很多次，都能恢复成原样，口感也相当好。
总结了一下蒸馒头的经验：
1、酵母粉要先和水融化开，这样才能让酵母激活，发挥作用，冬天用温水，夏天可以用凉水；
2、揉面，揉面很重要，一定要揉到位，像在搓衣板上搓衣服那样，或者你也可以发明更适合自己的揉面方法，最后检查的标准就是面团切面没有气泡；
3、醒发，醒发要放在一个密封的环境下，蒸锅里、烤箱里、蒸汽炉里都可以，只要找一个密封好的地方把馒头生坯放进去就好；如果室内温度较低，可以在馒头生坯下放一盘热水，增加温度。
4、时间，不管是醒发的时间和蒸的时间都要根据馒头生坯的大小而定，我这个时间只适合我这个馒头的大小，如果比这大或比这小都要相应调整醒发和蒸的时间；
5、蒸完以后不要着急打开取出来，关火焖一会儿，虚蒸一下，再取出来；
如果你还说你的馒头蒸不出来，不发，或者馒头表面收缩，原因可以有以下几个：
1、馒头不发可能你的酵母过期了或者失效了，酵母粉开封后要用密封夹夹上放在冰箱里冷藏保存，天热的情况下很快就失效了；
2、馒头在锅里蒸的时候看着又圆又大，白白胖胖的，一开锅盖就成了皱皮老太太了，可能是发酵时间太久或者蒸的时间太久了，或者没有焖，关火就开盖了；
3、馒头表面坑坑洼洼的，应该是锅的问题，锅盖设计不合理，会有水滴落在馒头上，直接把馒头烫了，就不会发起来了，肯定也不会好看，换个锅或者锅盖；