做出柔软大面包,用它代替水,明目补钙,大家抢着吃!

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查看12138 | 回复0 | 2017-11-28 15:16:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
不好意思地说,我面包比馒头做得好呢,谁让我一开始是从烘焙下手的呢!各种各样的面包我都想尝试一下,没有那么多的闲钱去上专业课,我就看微课,还买了好多的书,虽然谈不上多专业,但面包好不好吃,还是心里有谱的。
今天的面包参考了面包书上的方子,再将其中的一些液体换成了淡奶油。1L的淡奶油,如果不在短时间内消耗掉,又要浪费了。顺便说个小窍门,奶油用不完,将里面的空气慢慢挤干净,再用封口夹子夹紧,使内部处于真空状态,这样保存10天半个月都没事呵!
面团中加了淡奶油,面包真是又香又软又弹口。啥都不抹都能吃两片。奶油中富含维生素A和D,能明目,也能补钙,更增加了口感。只是成品模样差了点,没搞明白咋起了两个大气泡,就好像人不小心撞到了墙上,呼地一下子起了两个大包!

【淡奶油大面包】
材料:新良日式吐司粉350克,酵母4克,绵白糖(细砂糖)50克,盐5克,全蛋液30克,凉水145克,动物淡奶油100克,黄油 25克
制作过程:
1. 全部材料准备好,黄油切小块室温软化,绵白糖用细砂糖代替也可以,水量根据面粉的吸水率来调整;
2. 除黄油外的全部材料入面包桶中,可以先将粉类的混合好,再分别倒入淡奶油、鸡蛋液、凉水;淡奶油要用刮刀刮干净,防止材料损耗;
3. 将面包桶安放在东菱6C面包机中,我先用了一个10分钟的揉面程序,等面团能扯出粗膜后,加入软化的黄油;
4. 再继续揉面20分钟,检查一下面膜的状态,如果没有达到扩展状态,可再延长5-10分钟,如果面团很热了,建议停下来,把面团放冰箱冷却一下,再接着揉,防止面团因受热而加快发酵;待能扯出这种比较薄的膜来就可以,戳个洞,边缘是光滑状;
5. 将面团取出收圆,表面光滑,把搅面棒也一并取出,这样就不会面包烤好后有个大洞了;如果你不愿意取,我也不拦着你啊;
6. 在桶上蒙一块湿布,盖上外盖,选择发酵程序,先设了一个小时,一个小时后根据状态再来决定是不是延时;
7. 待面团是原来的2-2.5倍大小时,看着多漂亮;
8. 选择烘焙程序,设定40分钟;对了噢 ,那块湿布可是要取出来的;
9. 面包不知为嘛起了两个大泡,估计是给它憋坏了,想着急出来急的吧?哈哈~~
10. 麻利着把面包从桶里倒出来,躺在晾架上就成,晾到手温时,入袋封存。
成品图是因为在口袋里闷了一段时间,所以表面皱了皱了,大气泡也缩了,破了皮儿了,但好在内部组织还是不错,可以忽略长相了!

烘焙小技巧:
1. 面包机长时间工作会因为摩擦而产生热量,这是所有机器都不可避免的,如果此时面膜还未达到扩展阶段,可将面团取出放在冰箱里冷藏降温后再接着揉,但也不要长时间揉,因为酵母是慢慢发生作用的;
2. 我用的功能是分段式的,不是一键式的,所以不存在面包机程序上的哪个面包程序;
3. 不同品牌的面粉有不同的吸水率,可以在这个水量的基础上上下浮动各10克都是可以的,还是要看面团的状态来决定。


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