百年老字号工艺-八缸榨菜

提到榨菜，很多人都会想到电视里天天做广告的乌江榨菜，“皇阿玛”张铁林代言的乌江榨菜可谓是覆盖了“一片江山”。

说起乌江榨菜，就不得不提一提中国的榨菜之乡---涪陵。涪陵居重庆市中部、三峡库区腹地，特产主要有涪陵榨菜、涪陵红心萝卜、涪陵油醪糟等，今天，咱们不说红心萝卜，不说油醪糟，就来说一说咱们的涪陵榨菜。
真正的百年涪陵榨菜指的是生长在涪陵这块独有地理条件的风水宝地的含有独道营养的茎瘤芥，利用长江季风自然风脱水后，经过腌制压榨等基本工序，最后用2000多年历史的古巴国倒匍坛装坛贮藏，并能够贮藏几十年而越陈越想的茎瘤芥老咸菜。

曾几何时，低成本的盐脱水榨菜工艺完全吞没了涪陵人民百年传统代表性的风脱水榨菜工艺。在成本与收益间短时间内的现实面前，涪陵人民自己丢弃了自己真正的百年传统精髓---风脱水榨菜工艺---盐脱水工艺，不是涪陵人民的百年传统精髓工艺。
就在涪陵人民的百年传统地缘文化（风脱水榨菜工艺）几乎要绝迹的紧要关头，重庆市涪陵宝巍食品有限公司，作为涪陵代表性的元老级的涪陵榨菜专业生产龙头企业，2005年开始策划，经过一年的风脱水原材料收购协议工作，再经过一年的倒匍坛陈年窖藏，2008年率先第一家地推出了真正的涪陵百年传统风脱水老榨菜---八缸牌和黄玉风脱水陈年窖藏榨菜。

八缸榨菜在百年传统工艺的基础上，又改进并添加了两道重要工序：地窖窖藏和杀菌精包装。百年传统风脱水老榨菜就像葡萄酒也是有生命的。传统的普通贮藏改为有利于发酵工序的地窖窖藏，使产品质量更稳定；精捡杀菌包装，更适合现代消费者。
大艺术家讲求“台上一分钟，台下十年功”，品质保证的榨菜也是讲求“入口一味品，猝炼八缸腌”。八缸榨菜采用古巴国倒匍坛千年独门秘方，掌握八缸腌榨的精髓，传承八缸古法，结合现代工艺，奉献世人以正宗的涪陵榨菜。
八缸榨菜，精选青菜头进行八缸轮流腌炸，辅以涪陵私家秘制味料，将鲜、酸、脆、甜、嫩、香、麻、辣，八味深沁其中，入口品尝回味无穷。

优异的榨菜必须经过严谨的制作过程才会凸显品质的珍贵，八缸榨菜每一缸都满载着涪陵榨菜的精髓。“一洗泉水鲜，二沁肉桂酸，三腌新姜脆，四滤甘草甜，五淘白芷嫩，六榨大茴香，七拌胡椒麻，八封天椒辣。”
八缸榨菜代表的不仅仅是精制的工艺，更是涪陵深厚的历史文化渊源。走亲访友的时候带上一些，更代表着浓浓的乡情乡音。