宏吉食品与西南大学签署合作协议，共同研究制定冷鲜肉企业标准

   畜禽肉能为人类提供优质充分的蛋白质等必需营养素。随着生活水平的提高, 肉类食品的营养、卫生、安全已成为人们的消费目标，传统鲜肉的供给方式也发生了很大变化。冷鲜肉是畜禽肉屠宰后在较低温度下经过一定时间的处理, 肌肉组织会发生一系列变化，如肌肉的僵硬状态逐渐消失, 因“排酸”和蛋白酶、钙激活酶等多种因素作用, 大的肌纤维束逐渐向小的肌纤维、纤维片转变, 同时蛋白质在酶的作用下产生氨基酸 (氨基酸含量可达到热鲜肉的8倍) 和风味物质, 使肌肉变得柔嫩、多汁, 具有丰富的肉香味, 便于人体消化吸收, 成为真正符合要求的食用肉。因此在我国发达地区，特别是在大型超市、肉食专卖店，冷鲜肉的销售比例越来越高。

     为标准规范冷鲜肉的加工、运输、储存等环节，严格把控冷鲜肉质量，1月13日，重庆市涪陵区宏吉肉类食品有限公司(下称宏吉食品)与西南大学食品科学学院签署合作协议，共同研究制定冷鲜肉企业标准。涪陵区人大常委会副主任项显文、区农业农村委、区市场监管局、区畜牧兽医局以及龙桥街道等相关部门负责人出席签约仪式。


     西南大学食品科学学院教授李洪军介绍，由于加工、运输、储存都在不利于细菌和微生物繁殖的零度以上的低温环境中进行，冷鲜肉具有菌落总数低、卫生状况及风味、口感、营养更好等优点，是更让消费者放心的肉类产品。

　　不过，由于加工成本比热鲜肉、冷冻肉更高，冷鲜肉的市场价格也要高出10%左右。

      作为重庆最早从事冷鲜猪肉加工的企业及重庆市冷链物流体系首家排酸猪肉类试点单位，宏吉食品从去年起开始小规模加工冷鲜猪肉，并通过专卖店、线上和超市等渠道，在涪陵区和主城区推广销售冷鲜猪肉。目前，主城区市民可在位于观音桥世纪新都的新世纪超市买到冷鲜猪肉。

　　本周内，宏吉食品的冷鲜猪肉，还将进入沙坪坝区凯瑞商都、南岸区江南商都等卖场的5家新世纪超市门店。到时，市民购买冷鲜肉更方便。

　　近年来，伴随着人们生活水平不断提升和对生活品质的愈发重视，越来越多人追求吃得健康、吃得放心。“而冷鲜肉的问世，正好顺应了老百姓消费升级的需求，未来市场前景可期。” 宏吉食品总经理向海说。

　　据悉，为严格把控冷鲜肉产品质量，宏吉食品正在建立研发体系、冷链体系和溯源体系三大支撑体系。其中在研发体系方面，将在西南大学食品科学学院技术支持下，研究制定高于现有国家标准的冷鲜肉企业标准。