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标题: 舌尖上的涪陵——回忆妈妈的“霉豆腐” [打印本页]

作者: 涪陵网事 时间: 2015-11-14 22:22
标题: 舌尖上的涪陵——回忆妈妈的“霉豆腐”
小伙伴们！还记得妈妈做的霉豆腐吗！下面小编又给大家带福利啦，教会大家亲自做霉豆腐！

自己动手做霉豆腐
材料：新鲜老豆腐、高度白酒；
调料：辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精等、各种调料适量；
第一部是沥干水份和发霉步骤：1、把买回来的豆腐摆在淘米蓝子里放在通风的屋里，先沥干水份，一天时间就可以了；

2、待水份沥干后将豆腐分切成小的四方块，这是沥干水份的豆腐，切成小方块，等待发霉；

3、拿一个盘或者平盆，在下面垫一层油纸或者保鲜膜；把四方豆腐块一块一块摆放好；然后用保鲜膜封起来放置发霉，温度在15度左右（两周左右就能闻到霉香了）。

4：一定要注意观察，正常的发霉是每一小块的豆腐上都生成了一层淡黄色的稠汁；要注意长了绿毛和黑色的是不能吃的！

5：将所有调料：辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精等放入锅内加盐炒熟；

6：将发酵好的豆腐取出，先放到准备好的白酒里让它洗个澡；

7：把占好白酒的豆腐再放到炒熟的调味料里打个滚，均匀的占上调料

8：换一个新的罐子装粘上调料的霉豆腐，盖好瓶盖，放7天左右，你就可以享用它啦！

小时候你有没有看见过麻麻制作霉豆腐呢？说起霉豆腐有没有让你想家呢？大声告诉小编！流口水了吗？

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