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标题: 不得了！涪陵这个特产被列入重庆市市级非物质文化遗产保护名录！ [打印本页]

作者: 西门吹雪 时间: 2019-8-22 18:27
标题: 不得了！涪陵这个特产被列入重庆市市级非物质文化遗产保护名录！
涪陵特产大家应该都知道比如榨菜、胭脂萝卜、油醪糟等等8月6日涪陵区网络媒体进民企集中探访活动走进了重庆市齐圣食品有限公司让我们一起来了解一下涪陵特产油醪糟

袁朝辉牌油醪糟，由重庆市齐圣食品有限公司生产，产地涪陵，在坚守传统工艺流程和手工制作方式，以及纯正风味和绿色健康的同时，精益求精，继往开来，先后荣获了“中国名点”、“中华名小吃”“首界金牌旅游小吃”等殊荣。

2010年，袁朝辉牌油醪糟被选入上海世博会指定礼品，礼献世界；2011年，涪陵油醪糟被列入重庆市市级非物质文化遗产保护名录。而今，倍受青睐的袁朝辉牌油醪糟，早已成为馈赠长辈和亲友的至尊佳品，成为涪陵又一张璀璨夺目的文化名片。

油醪糟看上去第一眼“黑黢黢的，像极了黑暗料理”，带了个油字，但味道却香甜不腻口，营养十分丰富。早年，涪陵油醪糟是重庆待客的饭前饮品。客人进门，主人就煮上一碗油醪糟，或在油醪糟里煮上一两只荷包蛋，或加入小汤圆，以表心意。

制作油醪糟一定要选用个大、饱满、珠圆玉润的上好东北大糯米。将其洗尽沥干后，用清水浸泡一小时左右，上锅蒸；蒸熟的糯米粒粒分明，晶莹剔透，再将其搁至通风处凉冷到不烫手时，盛入盆中加特制的发酵曲药，盖上盖进行酝酿。冬天，在气温低的情况下必须用棉袄或被子包裹严实；在二十七度左右的温度下，大约二至三天可成。夏天，气温较高一般一天左右就成。当揭开盖醪糟散发出那醇厚甘甜的味道，色泽黄澄透澈时，就完成了制作油醪糟的第一道工序。

接下来，制作的工序更为繁琐细致：选用上好的花生、黑芝麻、还有核桃去皮洗尽后上锅用细小的文火慢慢的翻炒去掉水分；然后，将花生、芝麻、核桃放在纯正上好的猪板油里过滤，捞出将其切成米状大小。最后，烧一锅猪油，待猪油七、八成热时，把备好的花生、核桃、黑芝麻半成品，以及百合、枸杞、饼、瓜条、桂花、等和酿好的醪糟一同下到锅里煎炒，均匀搅拌而成，然后以瓮盛装，自然封存，越年不腐……吃时，直接舀出一大勺化在热水中，或是煮汤圆时直接放下去，那汤汁能比汤圆的麻芯更香甜！

油醪糟制作精细、营养丰富、风味独特，不但在重庆饮食业享有名特小吃的美誉，还被载入1986年出版的《中国小吃集萃》中，2009年在全国第五届美食节上荣获“中国名特小吃”称号。其传统的手工制作技艺更是一项具有历史价值、文化价值、工艺价值、经济价值的非物质文化遗产。

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